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南瓜:主食里的扛把子
加入时间:2018-10-19    来源:人民网

  推荐人:北京潞河医院营养科团队
  
  南瓜是餐桌上常见的食物,其营养价值非常高,是人类最早栽培的古老作物之一。南瓜生长力强,适应性好,产量高,供应期长,且全身无废物,所以成为了老少皆宜的理想食物。不光是因为这些客观的因素,南瓜本身的营养价值也成为了它受欢迎的主要原因。
  
  南瓜中丰富的果胶有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,还可以保护胃黏膜,促进溃疡愈合;同时果胶有饱腹效果,能改善饥饿感。
  
  南瓜还含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质,对防治癌症有积极意义。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首,可刺激葡萄糖的摄取,促进体内胰岛素的释放,这对降血糖有效。此外,丰富的维生素E和?茁-胡萝卜素,有一定的抗衰老、护眼、护心功效。
  
  南瓜的皮也不要削掉,它含有丰富的胡萝卜素和维生素,可以连皮一起食用,距离南瓜皮越近的部分,营养越丰富,因此,南瓜去皮越少越好。去瓤的时候,也不要挖得太深,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,可多加以利用。
  
  建议吃法:南瓜盅。南瓜直接蒸着吃可以,熬粥也不错,此外还可以做成DIY南瓜盅。南瓜从头部切开并挖掉籽,在里面加入各种各样的食材。整个南瓜盅放入蒸笼蒸20分钟即可。制作南瓜盅宜选用香甜细糯的、成熟的冬南瓜。把南瓜洗净,在南瓜2/3处用尖刀切V字花,掏净囊和籽。南瓜切下来的那1/3顶部去皮切小块。瘦肉切小粒用生抽、生粉拌匀。蒜片、肉粒、南瓜丁逐步放入翻炒。调味炒匀。将大米和肉丁放入南瓜中。南瓜盅放进开水锅里隔水蒸上40分钟,香又糯的南瓜盅就可以出锅。当然,南瓜盅里面的米饭可以直接用煲好的白米饭,以缩短蒸煮的时间,20分钟就可以蒸熟了。
(责任编辑:刘佳)
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关键字:南瓜 营养
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