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深圳市消委会提示广大消费者选择低钠面条
加入时间:2018-07-31    来源:中国消费者报·中国消费网

  面条,作为一种传统方便的面食,受到消费者的普遍喜爱。随着生活水平的提高,人们食用面条不仅仅为了填饱肚子,更关心其安全性及营养成分。调查显示,42%的消费者最关心面条是否非法添加防腐剂和色素;20%的消费者关心重金属是否超标;13%的消费者则关注是否含有呕吐毒素。 

  为帮助消费者合理选购面条,深圳市消委会联合该市福田区消委会、宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院对市场销售的20款面条进行比较试验,用真实数据为消费者提供消费指引。 

  本次比较试验样品选择参考前期消费调查中消费者关注度高、销量好的面条,工作人员模拟消费者在深圳本地商场(天虹、君尚、沃尔玛、家乐福、岁宝和永辉)购买,涉及标称品牌为陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、亲民食品、韩国思潮海、日本伊之助等20个样品。 

  本次试验主要依据GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)>的通知》(食品整治办[2008]3号),以及相关产品的行业标准、国际标准。 

  测试共涉及安全、品质和营养三大类的16个项目指标,主要检测项目包括:铅和铝的残留量、硼酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、水分、酸度、熟断条率、烹调损失率、蛋白质和钠含量。 

  结果显示,样品均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况;呕吐毒素含量最高的是标称“白阿姨铁棍山药面”,但在食品安全国家标准限值内;蛋白质含量最少的是标称“韩国思潮海刀切面”。 

  安全性 

  整体优良 


  20款面条均通过了食品安全测试。在食品添加剂和污染物项目的检测中,样品的重金属、防腐剂、真菌毒素和色素实测值均在国家规定的安全值内,符合国家标准要求。 

  呕吐毒素 

  “思潮海”“北大荒”“巨香”最低
 

  脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,简称DON)也被称为“呕吐毒素”,是一种真菌毒素,对动物和人都具有很强的致呕吐能力,常见于各种谷物中,在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变,当人食用这种小麦及其加工制品如面条时,就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON,可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧等急性中毒症状,尤其是对老人和小孩影响较大。 

  呕吐毒素测试结果显示,20款样品均符合国际一流标准限量要求。检出呕吐毒素含量最少的前三款为标称“韩国思潮海刀切面”“北大荒有机全麦粉挂面”和“巨香荞麦风味挂面”;检出呕吐毒素最高的是标称“白阿姨铁棍山药面”,但检出值在标准限值内。 

  钠含量 

  “伊之助”“思潮海”偏高 


  钠的摄入与人类的血压有着密切关系,减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。长期钠摄入过多可使血压升高,血浆胆固醇水平升高,甚至可能增加胃癌发生的危险。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版),成人每天钠的适宜摄入量为1500 mg。 

  本次测试中,钠含量最高的前两位是标称“日本伊之助大包神埼素面”(1220mg/100g)和“韩国思潮海刀切面”(1130mg/100g)。2两(100g)面条就可以摄入超过建议每天钠摄入量的一半。 

  蛋白质 

  “裕湘谷膳”是“思潮海”的1.5倍
 

  蛋白质是人体必需的营养素之一。摄入的食物中蛋白质不足时,青少年会发育不良,成年人会感到乏力、体重下降、抗病力减弱。《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版)对于成年男子蛋白质推荐摄入量为65克/天。 

  试验结果显示,20款样品中,蛋白质含量最高的前三款是标称“裕湘谷膳高粱挂面”“寿桃儿童萝卜面”和“北大荒有机全麦粉挂面”,其中,蛋白质含量最高的标称“裕湘谷膳高粱挂面”蛋白质含量(14g/100g)是标称“韩国思潮海刀切面”(9.5 g/100g)的约1.5倍。 

  烹调损失率 

  “寿桃”少糊汤 


  烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度,损失率越小,糊汤程度越小,营养损失也越小。 

  相关标准要求,面条烹调损失率应≤8%。试验结果显示,20款样品的烹调损失率实测值均小于标准要求。其中损失率最大的是标称“日本伊之助大包神埼素面”,达到6.4%;损失率最小的是标称“寿桃儿童萝卜面”,低至3.6%。 

  水分 

  “思潮海”“双益海宝康”不易腐败 


  水是制作面条必不可少的原料,可使淀粉膨润,将无可塑性的干面粉转化为可塑的湿面条,使小麦中的蛋白质膨胀形成面筋,使面条产生弹性和延伸性。因此,水量的多少是影响面条品质的核心问题,水量过少则面团吸水不足,不能形成良好的面筋网络组织,影响劲道口感;水量过多,面团过于湿软,面筋组织不紧密,也影响面条质量,且储藏过程中较易变质,甚至发霉、变酸。 

  相关标准要求,面条的水分含量应≤14.5%。试验结果显示,20款样品的水分含量均符合国家标准要求,其中水分含量最少的前两款是标称“韩国思潮海刀切面”和“双益海宝康海带挂面”。 

  酸度 

  “裕湘谷膳”“中裕”最小 


  面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标,可判断面条是否变质甚至腐败。 

  相关标准要求,面条酸度应≤3ml/10g。试验结果显示,20款面条样品酸度实测值均小于标准要求。其中,酸度最小的前两款是标称“裕湘谷膳高粱挂面”和“中裕麦芯挂面”。 

  价格 

  “惠宜”最便宜 


  20款面条中,价格最便宜的是标称“惠宜鸡蛋挂面”,价格为0.7元/100g;最贵前两名是标称“日本伊之助大包神埼素面”和“北大荒有机全麦粉挂面”,单价分别达到最低价格的9.6倍和5.6倍。 

  消费提示:选择低钠面条 

  钠是人体必需常量元素之一,可以维持酸碱平衡及神经肌肉兴奋性。但是,摄钠过多是高血压原因之一。一般来说,钠含量(mg)×2.54÷1000=食盐(氯化钠)相当量(g),《中国居民膳食指南(2016版)》提出食盐的摄入量每天不超过6克,而世界卫生组织推荐食盐的摄入量每天小于5克。心脑血管疾病患者每日摄盐量应限制于5克以下。 

  米、面、蔬菜、水果、肉类等均含有少量的天然食盐,从健康角度出发,应限制烹调盐在2-4克或酱油10-20ml;选择面条时,推荐消费者选择钠含量较低的面条。

(责任编辑:刘佳)
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关键字:低纳面条 消费提示
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